Білок курячих яєць ‒ основне джерело отримання лізоциму

Лізоцим ‒ один із алергокомпонентів яєчного білка, котрий становить 0,5% від усіх його протеїнів, пише журнал «Наше птахівництво».

Читайте также: росія наростила імпорт картоплі з Китаю до історичного максимуму

Це ‒ невеликий глобулярний білок, який можна виявити також у інших біологічних об’єктах, зокрема сльозі та слині. Він має видові відмінності. Білок яєць має вельми потужну бактерицидну активність до низки мікроорганізмів.

Згідно з систематикою, лізоцим ‒ антибактеріальний агент, фермент класу гідролаз, що руйнує клітинні стінки бактерій гідролізом пептидоглікану (муреїну).

Читайте также: Яка роль ріпаку озимого в сучасних сівозмінах – науковці

Основне джерело отримання ферменту ‒ білок курячих яєць.

У практиці птахівництва науковці розглядають здатності лізоциму як засіб
захисту зародка від шкідливого впливу зовнішнього середовища.

Раніше ми писали про чинники, що впливають на якість білка яєць.